Zastanawiasz się, czy pić zakwas buraczany rano czy wieczorem? A może szukasz sposobu na dokarmianie zakwasu? Ten artykuł zawiera kilka informacji na ten temat.
Wykonywanie zakwasu
Jeśli chcesz upiec chleb na zakwasie, musisz zacząć od zakwasu. Jest to mieszanina mąki, wody i innych składników. Należy pamiętać, że rozwój zakwasu trwa długo i wymaga on dokarmiania. Zanim upieczesz bochenek na zakwasie, musisz utrzymywać aktywny zakwas przez co najmniej tydzień.
Na początek będziesz potrzebował słoika. Powinieneś użyć dużego słoika z plastikową pokrywką. Upewnij się, że ma on co najmniej 24 uncje. Dodatkowo będziesz potrzebował wagi kuchennej.
Następnie będziesz potrzebował buraków. Możesz je pokroić lub zrobić z nich puree. Świetnie nadają się do zrobienia zakwasu. Po zważeniu ich wymieszaj je z mąką i wodą w słoiku.
Zakwas, który stworzysz, będzie początkiem wielu przepisów. Możesz przygotować na zakwasie gofry, ciasta i wiele innych. Kiedy zakwas jest gotowy, możesz odrzucić jego nadmiar i dodać go z powrotem do zwykłego ciasta chlebowego.
Sztuką w robieniu zakwasu jest utrzymywanie odpowiedniej temperatury. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierzasz pozostawić zakwas na dłużej niż jeden dzień. Termometr to świetny sposób na sprawdzenie temperatury.
Będziesz potrzebował również silikonowej szpatułki, która pomoże Ci mieszać i sprawi, że zakwas nie będzie się zbytnio plątał. Mała gumka jest również przydatna do mierzenia stopnia wzrostu zakwasu.
Karmienie zakwasu
Jeśli chcesz jak najlepiej wykorzystać swój zakwas, musisz go regularnie dokarmiać. Można to zrobić na kilka sposobów. Pierwszym z nich jest wymieszanie kilku łyżek zakwasu z niewielką ilością mąki i odrobiną wody.
Drugą opcją jest odrzucenie połowy zakwasu i dodanie go do przepisu. Możesz to zrobić na miejscu lub umieszczając zakwas w osobnej misce.
Inną opcją jest przechowywanie zakwasu w lodówce. Pomoże to zachować aktywność i świeżość zakwasu. Niezależnie od tego, czy przechowujesz zakwas w lodówce, czy na blacie, będziesz musiał go dokarmiać codziennie lub co tydzień. Zakwas powinien być przechowywany w temperaturze 70-75 stopni Fahrenheita.
Karmienie zakwasu nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Po pierwsze, powinieneś zaznaczyć pojemnik. Następnie będziesz potrzebował 250 gramów mąki, niewielką ilość letniej wody i kilka łyżeczek zakwasu.
Po dokarmieniu powinieneś odstawić zakwas na 24 godziny. To świetny czas, żeby sprawdzić, czy zwiększył swoją objętość.
Odrzucanie zakwasu
Zakwas jest niezwykle odżywczym pokarmem. Jest pełen witamin i minerałów, takich jak żelazo, selen i witaminy z grupy B. Ponadto jest wytwarzany naturalnie, a nie przez komercyjne drożdże.
Zakwas to żywa kultura w mące, z której powstaje chleb. Zakwas można znaleźć w internecie lub zrobić własny. Niezależnie od tego, czy zrobisz go sam, czy kupisz, będziesz potrzebował kilku podstawowych składników na początek.
Pierwszym krokiem jest dokarmianie zakwasu. Oznacza to dodanie do zakwasu większej ilości wody lub mąki. W zależności od rodzaju zakwasu, jaki masz, będziesz chciał dodać około 200 gramów każdego z nich. Podczas tego procesu odrzucisz też część zakwasu.
Jeśli Twój zakwas siedział przez dłuższy czas, może potrzebować dokarmienia, żeby wrócić do aktywności. Przy następnym dokarmianiu będziesz musiał również odrzucić część zakwasu.
Po dokarmianiu zakwasu powinieneś odstawić go na co najmniej godzinę. Pozwoli mu to „zjeść” temperaturę pokojową, co pomoże zakwasowi urosnąć. Kiedy jest już gotowy, możesz go przechowywać w chłodnym miejscu, np. w lodówce, do czasu, kiedy będziesz chciał go użyć.
Jeśli przechowujesz zakwas w temperaturze pokojowej, musisz go codziennie dokarmiać. Możesz to robić w kuchni lub umieścić go w lodówce.
