Jeśli szukasz sposobów na zastąpienie mąki ziemniaczanej w wypiekach, trafiłeś we właściwe miejsce. Możesz wybierać spośród wielu różnych opcji, takich jak ryż, skrobia kukurydziana, quinoa i mochiko.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna jest doskonałym zamiennikiem mąki ziemniaczanej w wielu przepisach. Ta uniwersalna mąka działa jako spoiwo i zagęszczacz. Jej ziarno jest wystarczająco drobne, żeby uzyskać gładką i delikatną konsystencję chleba, ciasteczek i innych wypieków. Pomaga też obniżyć zawartość wody w przepisie, co jest szczególnie ważne przy pieczeniu chleba.
Poza tym, że jest świetną alternatywą dla mąki ziemniaczanej, w wielu przepisach można użyć mąki uniwersalnej zamiast chlebowej. Jednak może być konieczne wprowadzenie kilku zmian w przepisie.
Należy zacząć od zmniejszenia ilości płynu o około 15%. Dzięki temu przepis nie będzie zbyt kleisty. Powinieneś też użyć mniej drobnoziarnistej mąki uniwersalnej, aby uzyskać bardziej gąbczastą teksturę.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana jest składnikiem często używanym w wypiekach bezglutenowych. Jest to sproszkowana skrobia, którą stosuje się w sosach, zupach i potrawach smażonych w celu zagęszczenia.
Mąka ziemniaczana to kolejny popularny składnik wypieków bezglutenowych. Jest podobna do mąki pszennej, a wytwarza się ją z tłuczonych ziemniaków. Stosowanie mąki ziemniaczanej ma wiele zalet, między innymi sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i puszyste.
Skrobia kukurydziana jest świetnym zamiennikiem mąki ziemniaczanej. Nie jest jednak najlepszym rozwiązaniem, jeśli chcesz unikać glutenu.
Niektórzy ludzie mogą zdecydować się na użycie mąki pszennej. Chociaż ta mąka będzie dobrym zamiennikiem, nie ma takiego samego smaku ani konsystencji jak mąka ziemniaczana. Mąka pszenna nie utrzymuje wilgoci, więc nie będzie w stanie utrzymać puszystości Twoich wypieków.
Mąka z quinoa
Jeśli chodzi o wypieki bezglutenowe, mąka ziemniaczana jest podstawą, ale może nie być dla każdego. Mąka z quinoa jest świetną alternatywą dla wielu piekarzy. Oferuje taką samą teksturę jak ziemniaczana i jest doskonałym wyborem dla osób z alergiami lub innymi ograniczeniami dietetycznymi.
Drobne ziarno daje gładkie, miękkie ciasto, które sprawia, że wypieki są puszyste i napowietrzone. Są też inne zastosowania tej mąki, na przykład tworzenie skórki na smażonych potrawach. Poza tym quinoa jest doskonałym źródłem białka. Zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów.
Jest też dobrym źródłem roślinnych przeciwutleniaczy – flawonoidów. Wykazano, że związki te mają wiele imponujących korzyści zdrowotnych, takich jak zapobieganie chorobom serca i nowotworom. Chociaż może nie jest to najlepszy wybór dla osób cierpiących na cukrzycę typu 2, jest to dobry wybór dla tych, którzy na nią cierpią.
Słodka mąka ryżowa
Słodka mąka ryżowa jest używana w kuchniach azjatyckich i jest idealna do wypieków bezglutenowych. Jest również używana jako środek wiążący. Składnik ten jest czasem nazywany glutowatą mąką ryżową. W zależności od przepisu możesz użyć innej skrobi zamiast niej.
Jedną ze świetnych alternatyw dla słodkiej mąki ryżowej jest skrobia kukurydziana. Skrobia kukurydziana jest bezglutenowa i jest doskonałym zagęszczaczem do zup, sosów, a nawet nadzień do ciast. Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, możesz ją zastąpić połową filiżanki słodkiej mąki ryżowej.
Mąka z marchewki to kolejna dobra opcja dla przepisów, które wymagają słodkiej mąki ryżowej. Arrowroot ma neutralny smak, więc nie jest zbyt mocny w potrawach. Jednak dodanie zbyt dużej ilości może spowodować, że wypieki będą kruche.
Innym dobrym wyborem jest mąka kokosowa. Mąka kokosowa ma bardzo łagodny, słodki smak.
Mąka z mikołajków
Mąka z mikołajków jest świetną alternatywą dla mąki ziemniaczanej. Jest to orzechowa, lekko słodka mąka.
W wypiekach można jej używać do uzyskania konsystencji ciasta. Jest też doskonała do zagęszczania sosów i tworzenia chrupiącej skórki.
Dla osób jedzących bezglutenowo Mochiko może być jedyną mąką, której używają w przepisie. Ponieważ nie zawiera glutenu pszennego, może być używana jako główny składnik dań bezglutenowych.
Inną opcją mąki bezglutenowej jest skrobia ryżowa w proszku. Poza tym, że jest bezglutenowa, ma przyjemny orzechowy smak.
Kolejnym dobrym wyborem jest sproszkowana marchew. Ma biały kolor i nie odbarwi twoich wypieków. Możesz jednak zmniejszyć jego ilość o kilka punktów procentowych, aby uniknąć zbyt lepkich lub twardych rezultatów.
Skrobia kukurydziana jest również świetnym zamiennikiem. Możesz też spróbować użyć tłuczonych ziemniaków.
